Bài giảng Công nghệ Lớp 10 - Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản - Trần Thị Hường

 Chào mừng các thầy, cô 
 giáo về dự giờ
Giáo viên: TRẦN THỊ HƯỜNG
Tổ: SINH-CN Bµi 48: chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng
 nghiÖp vµ l©m s¶n 
 Một số phương pháp chế 
 biến chè
 Chế biến 
 chè Quy trình công nghệ chế 
 Chế biến sản biến chè xanh theo quy mô 
 Chế biến phẩm cây công công nghiệp
sản phẩm nghiệp
 cây công 
nghiệp và Một số phương pháp chế 
 lâm sản biến cà phê nhân
 Chế biến cà 
 phê nhân
 Quy trình công nghệ chế 
 Một số sản phẩm biến cà phê nhân theo 
 chế biến từ lâm phương pháp ướt
 sản Bµi 48: chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng
 nghiÖp vµ l©m s¶n 
I. ChÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng nghiÖp
 1. ChÕ biÕn chÌ
 Vưên chÌ Bµi 48: chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng
 nghiÖp vµ l©m s¶n 
I. ChÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng nghiÖp
 1. ChÕ biÕn chÌ
 - Mét sè lo¹i chÌ thưêng dïng:
 Chè tươi: Dùng lá pha nước khi còn 
 tươi Chè đỏ:Chè được làm héo và lên 
 men Chè mạn: ướp với nhị hoa sen BµiBµi 48: 48 chÕ chÕ biÕn biÕn s¶n s¶n phÈm phÈm c©y c©y c«ng
 c«ng nghiÖp nghiÖp vµ vµ l©m l©m s¶n s¶n 
I. ChÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng nghiÖp
 1. ChÕ biÕn chÌ
 a. Một số phương pháp chế biến
 + ChÌ xanh
 + ChÌ ®en 
 + ChÌ ®á 
 + ChÌ vµng
 Bµi Bµi48: 48chÕ chÕ biÕn biÕn s¶n s¶n phÈm phÈm c©yc©y c«ng
 c«ng nghiÖp nghiÖp vµ vµ l©m l©m s¶n s¶n 
 - Mét sè s¶n phÈm chÌ ®îc chÕ biÕn
Trµ xanh h¬ng vÞ chocolate Trµ xanh viªn nÐn Tác dụng của chè đối với đời sống con 
 người
- Giảm nguy cơ tim mạch
- Có lợi cho răng miệng
- Được sử dụng nhiều trong đông y Bµi 48: chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng
 nghiÖp vµ l©m s¶n 
I. ChÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng nghiÖp
 1. ChÕ biÕn chÌ
 b. Quy tr×nh công nghệ chÕ biÕn chÌ xanh quy m« 
 c«ng nghiÖp Bước 2: - Phơi nắng hoặc để trong bóng râm 4-6 h 
 Lµm hÐo: - Để trong phòng nóng hoặc dùng máy để 
 làm héo Bước 4:Vß chÌ: -- VòTác bằng dụng: máy + Làm ( máy cánh vò chuyênchè xoăn dùng) lại 2 
 lần, mỗi lần +30 Giảm-45 phút bớt vị chát của chè Bước 6 Bước 7
Phân loại, đóng gói Sử dụng Bµi Bµi48: 48chÕ chÕ biÕn biÕn s¶n s¶n phÈm phÈm c©yc©y c«ng
 c«ng nghiÖp nghiÖp vµ vµ l©m l©m s¶n s¶n 
I. ChÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng nghiÖp
 2. ChÕ biÕn cµ phª nh©n
 C©y cµ phª Bµi Bµi48: 48chÕ chÕ biÕn biÕn s¶n s¶n phÈm phÈm c©yc©y c«ng
 c«ng nghiÖp nghiÖp vµ vµ l©m l©m s¶n s¶n 
I. ChÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng nghiÖp
 2. ChÕ biÕn cµ phª nh©n
 a. Mét sè ph¬ng ph¸p chÕ biÕn cµ phª
 + ChÕ biÕn ít (Bóc vỏ quả khi còn tươi)
 + ChÕ biÕn kh« (Làm khô vỏ quả trước khi bóc vỏ) Thu hái quả cà phê Phân loại, làm sạch Bóc vỏ quả Ngâm ủ (lên men)
 Xát bỏ vỏ trấu Cà phê thóc Làm khô Rửa nhớt
 Cà phê nhân Đóng gói Bảo quản Sử dụng Câu 1:Vì sao phải tiến hành ngâm ủ quả cà 
 phê?
 A. Tạo mùi thơm.
 B. Rửa lớp nhầy dễ dàng, tăng phẩm chất, 
và tạo hương vị đặc biệt của cà phê.
 C. Tạo nước chiết xirô .
 D. Phân hủy vi sinh vật. Câu 3: Vì sao phải tiến hành rửa nhớt, làm 
 khô cà phê thóc?
 A. Để tránh vi khuẩn xâm nhập.
 B. Để hạn chế sức nảy mầm.
 C. Để dễ xát bỏ vỏ trấu.
 D. Để loại bỏ mùi chua khi ngâm. Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG 
 NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
Chú ý:
 Để có cà phê nhân có chất lượng cao cần 
 loại bỏ quả cà phê còn xanh, rửa sạch 
 nhớt và sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn 
 là từ 12,5% đến 13%. Bµi Bµi48: 48chÕ chÕ biÕn biÕn s¶n s¶n phÈm phÈm c©yc©y c«ng
 c«ng nghiÖp nghiÖp vµ vµ l©m l©m s¶n s¶n 
II. Mét sè s¶n phÈm ®îc chÕ biÕn tõ l©m s¶n
 - Vai trß cña gç:
 + Lµm vËt liÖu x©y dùng
 + Lµm ®å méc d©n dông
 + Trang trÝ néi thÊt.
 + Lµm giÊy
 + Lµm chÊt ®èt... BµiBµi 48: 48 chÕ chÕ biÕn biÕn s¶n s¶n phÈmphÈm c©y c©y c«ng
 c«ng nghiÖp nghiÖp vµ vµ l©m l©m s¶n s¶n 
II. Mét sè s¶n phÈm ®îc chÕ biÕn tõ l©m s¶n
 - C¸c d¹ng gç
 Gç v¸n Bét gç Quy trình công nghệ sản xuất bột giấy
 - Thu gom, xử lí nguyên liệu(chặt mảnh, sàng 
 mảnh)
 - Rửa mảnh 
 - Nấu, nghiền 
 - Sàng thô 
 - Rửa bột 
 - Lọc cát 
 - Sàng tinh 
 - Xeo tấm 
 - Sấy 
 - Bột giấy 
 - Đóng kiện 
 - Nhập kho CâuQuy 1: Hãytrình sửa chế lại quybiến trình chè chế xanh biến quy chè xanhmô 
 theo quy mô công nghiệp sao cho đúng?
 công nghiệp
1. Nguyên liệu 2.Vò chè 3. Làm héo
 5. Phân loại, 4. Dệt men trong
 6. Làm khô
 đóng gói lá chè
 7. Sử dụng Câu 4: Chọn đáp án đúng nhất
Độ ẩm an toàn của cà phê thóc:
 A. Từ 12,5% - 13,5%
 B. Từ 12%- 13%
 C. Từ 12,5 - 13%
 D. Từ 12% - 13,5% Cà phê Chè Cà phê Mít Kính chúc quý thầy cô và các em sức khỏe