Bài giảng Hóa học 12 - Chương II: Cacbohydrate - Bài 5: Glucozơ

 NHÓM CHẤT BỘT ĐƯỜNG NHÓM CHẤT BÉO
 NHÓM CHẤT ĐẠM NHÓM VITAMIN VÀ KHOÁNG CHẤT CHÖÔNG II. 
 CACBOHIDRAT
 ơ
 Ví duï Glucoz C6H12O6 hay C6(H2O)6
 Saccarozo C12H22O11 hay C12(H2O)11
 Tinh boät (C6H10O5)n hay C6n(H2O)5n
 Khaùi nieäm
- Cacbohidrat laø nhöõng hôïp chaát höõu cô taïp chöùc vaø 
thöôøng coù coâng thöùc chung laø Cn(H2O)m. PHÂN LOẠI CACBOHIĐRAT
CACBOHI ĐẶC TRƯNG CHẤT CTPT
 ĐRAT TIÊU BIỂU
 Mono Nhóm cacbohidrat đơn Glucozơ C6H12O6
 saccarit giản nhất, không thể 
 thủy phân.
 Đisaccarit Là nhóm cacbohidrat Saccarozơ C12H22O11
 khi thủy phân mỗi phân 
 tử sinh ra 2 phân tử 
 monosaccarit.
 Poli Là nhóm cacbohidrat Tinh bột, (C6H10O5)n
 saccarit phức tạp khi thủy phân Xenlulozơ
 đến cùng mỗi phân tử 
 sinh ra nhiều phân tử 
 monosaccarit. TÍNH CHẤT 
 HÓA HỌC
 TRẠNG THÁI CẤU TẠO 
 TỰ NHIÊN 
 PHÂN TỬ
TÍNH CHẤT 
 VẬT LÝ I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ TÍNH CHẤT VẬT LÝ I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ TÍNH CHẤT VẬT LÝ 
TRẠNG
 Rau cñ qu¶ Qu¶ chín Mật ong 30%
 THÁI
 TỰ 
NHIÊN
 Qu¶ nho Trong m¸u 0,1% TÍNH CHẤT VẬT LÍ
* Glucozô laø chaát raén, keát tinh, khoâng maøu, deã tan 
trong nöôùc, coù vò ngoït (ngọt bằng 0,6 lần so với 
đường mía). II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ 
 Công thức mạch hở
 O
 CH 2 CH CH CH CH C
 OH OH OH OH OH H
Glucozơ là hợp chất hữu cơ tạp chức có cấu 
tạo của ancol 5 chức và andehit đơn chức.
Trên thực tế, glucozơ tồn tại chủ yếu ở hai 
dạng mạch vòng. III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
1. Tính chất của ancol đa chức
a) Taùc duïng vôùi Cu(OH)2 → dung dòch maøu xanh lam
 2 C6H12O6 + Cu(OH)2 → (C6H11O6)2Cu + 2 H2O
 b) Phaûn öùng taïo ESTE
CH2OH – [CHOH]4 – CHO + 5(CH3CO)2O 
 Anhidrit axetic
 piriđin 
 → CH2OOCCH3 – [CHOOCCH3]4 – CHO + 5CH3COOH III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
 2. Tính chất của nhóm anđehit
 a) Oxi hoùa glucozô
○ Baèng dd AgNO3/NH3 (phaûn öùng traùng göông )
 CH2OH[CHOH]4CHO + 2AgNO3+ 3NH3+ H2O → 
 CH2OH[CHOH]4COONH4 + 2Ag ↓ + 2NH4NO3
 amoni gluconat
○ Baèng dd Br2 
 CH2OH[CHOH]4CHO + Br2 + H2O → 
 CH2OH[CHOH]4COOH + 2HBr
 * Glucozơ làm mất màu dd Brom (nhận biết) III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
2. Tính chất của anđehit
b) Khöû glucozô
 Ni, t0
CH2OH[CHOH]4CHO + H2 CH2OH[CHOH]4CH2OH
 sobitol
 Glucozơ có nhóm chức 
 anđehit, vừa có tính khử 
 vừa có tính oxi hóa 3. Phản ứng lên men
 menruou,3000− 32 C
 C6 H 12 O 6⎯⎯⎯⎯⎯⎯→22 C 2 H + 5 OH CO 2
 ancol etylic IV. ĐIỀU CHẾ VÀ ỨNG DỤNG
1. Điều chế 2. Ứng dụng
Thủy phân tinh bột - Trong y tế: thuốc 
hoặc xenlulozơ với tăng lực
xúc tác enzim hoặc - Trong công nghiệp: 
HCl. tráng gương, ruột 
 phích và sản xuất 
 rượu. V. FRUCTOZƠ
• Công thức cấu tạo: 
CH2OH – CHOH – CHOH – CHOH – CO – CH2OH
• Tính chất vật lý: chất kết tinh, không màu, dễ tan 
 trong nước, ngọt hơn đường mía; có nhiều trong mật 
 ong (40%).
• Tính chất hóa học: Có đầy đủ tính chất của ancol đa 
 chức và xeton.
• Lưu ý: Fructozơ có tác dụng với AgNO3 trong NH3
 Nhận biết glucozơ và fructozơ bằng pư làm mất màu 
Brom THANK
 YOU!