Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 23, Bài 40: Mục đích, ‎ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông lâm thuỷ sản - Năm học 2020-2021 - Lê Thị Hồng Thắm

 Trường THPT Đức Thọ Giáo án môn công nghệ lớp 10
Ngày 22/1/2021 
 CHƯƠNG 3: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THUỶ SẢN
 Tiết 23: BÀI 40 : MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ 
 BIẾN NÔNG LÂM THUỶ SẢN. 
 Thời gian thực hiện: (2 tiết)
 I. Mục tiêu
 1. Về kiến thức: 
 - Trình bày được mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, 
thủy sản.
 - Hiểu và nắm rõ mục đích, phương pháp bảo quản hạt cũ làm giống hữu ích cho 
bà con nông dân.
 2. Về năng lực: 
 - Học sinh phát huy được năng lực tự chủ và tự học, tìm hiểu kiến thức trước khi 
lên lớp.
 - Tăng cường năng lực hợp tác và giao tiếp với các bạn trong quá trình tham gia 
học nhóm.
 - Có thể đưa ra phương pháp hoặc sáng tạo các máy móc...nhằm giải quyết các khó 
khăn về bảo quản sản phẩm nông, lâm, thủy sản an toàn hiện nay.
 3. Về phẩm chất: Học sinh phải chăm chỉ học tập, đồng thời có ý thức trách nhiệm 
truyền đạt mục đích, ý nghĩa của bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản an toàn tới gia 
đình và địa phương nơi mình sinh sống. 
 II. Thiết bị dạy học và học liệu1. 
 1. Thiết bị dạy học.
 - Máy tính xách tay, máy chiếu
 - Nam châm, giấy A0, bút lông.
 2. Học liệu.
 - Nghiên cứu SGK . Đọc phần thông tin bổ sung trong SGV.
 + Kho silô: kho bảo quản chứa nhiều silô. Silô thường có hình trụ, phía trên là 
chóp nhọn chống mưa, tuyết. Phía dưới có cửa để có thể tháo rút lấy nông sản ra khỏi 
kho. Silô thường đượclàm bằng thép, có hệ thống thông gió
 + Tác dụng của kho silô: hạn chế sự phá hoại của chuột, nấm côn trùng, thuận 
lợi cho việc cơ giới hoá công tác vận chuyển và bảo quản
 III. Tiến trình dạy học
 1. Hoạt động 1: khởi động
 Mục tiêu: Giúp học sinh xác định được tầm quan trọng của việc bảo quản, chế 
biến sản phẩm nông, lâm, thủy sản. Học sinh xác định được các đặc điểm của sản phẩm 
nông lâm, thủy sản để có biện pháp bảo quản, chế biến phù hợp. Phân tích được các tác 
nhân ảnh hưởng đến chất lượng và số lượng của sản phẩm trong quá trình bảo quản, chế 
biến nông, lâm, thủy sản.
 Các bước tiến hành Hoạt động của GV Hoạt động của HS
 Gv trình chiếu các sản phẩm 
 - Chuyển giao nhiệm nông, lâm, ngư nghiệp sau - Quan sát
 vụ khi thu hoạch thì bảo quản. 
Lê Thị Hồng Thắm Tổ Lí - Hóa - Sinh - CN Trường THPT Đức Thọ Giáo án môn công nghệ lớp 10
 GV kết luận
 - Kết luận, nhận định
Nội dung 2: Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản 
 Các bước tiến hành Hoạt động của GV Hoạt động của HS
 Nhiệm vụ 1: Tại sao phải tìm 
 hiểu đặc điểm của sản phẩm - HS tiếp nhận nhiệm vụ
 - Chuyển giao nhiệm 
 nông, lâm, thủy sản?
 vụ
 Nhiệm vụ 2: Nông, lâm, thủy 
 sản có đặc điểm cụ thể nào?
 - GV quan sát Các nhóm thực hiện nhiệm 
 - Thực hiện nhiệm vụ
 vụ
 - Báo cáo và thảo luận GV quan sát, lắng nghe - Các nhóm báo cáo kết quả
 GV kết luận
 - Kết luận, nhận định
Nội dung 3: ảnh hưởng của đk MT đến nông lâm thuỷ sản trong quá trình bảo 
quản
 Các bước tiến hành Hoạt động của GV Hoạt động của HS
 N1: Những đk nào của MT 
 có thể ảnh hưởng tới chất - HS tiếp nhận nhiệm vụ
 lượng N-L -TS trong quá 
 trình bảo quản?
 N2: Phân tích ảnh hưởng của 
 độ ẩm đến chất lượng của N - 
 - Chuyển giao nhiệm L - TS?
 vụ N3; : Phân tích ảnh hưởng 
 của nhiệt độ đến chất lượng 
 của N - L - TS?
 N4: Nếu có cả độ ẩm và 
 nhiệt độ cao thì còn gây ra 
 tác hại ntn?
 - GV quan sát Các nhóm thực hiện nhiệm 
 - Thực hiện nhiệm vụ
 vụ
 - Báo cáo và thảo luận GV quan sát, lắng nghe - Các nhóm báo cáo kết quả
 GV kết luận
 - Kết luận, nhận định
3. Hoạt động 3: Luyện tập
 1. Mức độ nhận biết:
Câu 1.1. Bảo quản nông, ngư nghiệp nhằm mục đích, ý nghĩa gì?
ĐA: (Nhằm:- Duy trì đặc tính ban đầu của sản phẩm nông, ngư nghiệp
Lê Thị Hồng Thắm Tổ Lí - Hóa - Sinh - CN Trường THPT Đức Thọ Giáo án môn công nghệ lớp 10
c. Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập
d. Chứa nhiều nước
ĐA: b
Câu 2.3: Môi trường khí biến đổi là môi trường trong không khí có hàm lượng oxi thấp 
từ 5-10% và CO2 cao từ 2-4%. Em hãy giải thích vì sao loại môi trường này có thể bảo 
quản sản phẩm được lâu?
Câu 2.4: Phân biệt điểm khác nhau trong quy trình bảo quản hạt giống và củ giống? 
Tại sao lại có sự khác nhau đó? 
 3. Mức độ vận dụng thấp
Câu 3.1: Tại sao trong quá trình bảo quản thịt, cá bằng phương pháp ướp muối ta 
thường cho thêm khoảng 5% đường? 
Câu 3.2: Vào dịp tết, thịt cá thường nhiều nhưng gia đình không có tủ lạnh, vậy ta phải 
làm gì để bảo quản được lâu?
 4. Mức độ vận dụng cao:
Câu 4.1: Mẹ em mua rau về sử dụng trong nhiều ngày, theo em để rau tươi được lâu ta 
phải bảo quản như thế nào? Bằng kiến thức đã học hãy giải thích?
a. Bỏ vào ngăn đá tủ lạnh
b. Bỏ vào túi ni lông, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh
c. Để ở ngoài nhiệt độ bình thường 
Câu 4.2: Gia đình em thu hoạch khoai tây, một phần để bán một phần muốn để làm 
giống cho vụ sau. Ta phải làm thế nào?
Câu 4.3: Gia đình bạn Lan mua một số hoa quả để thắp hương vào dịp rằm, nhưng quên 
không đưa xuống sử dụng, mãi tới một tháng sau mới đưa xuống thấy quả vẫn xanh 
bình thường. Theo em lúc này ta sử dụng có ảnh hưởng đến sức khỏe không? Vì sao? 
Liên hệ tới việc lựa chọn sản phẩm tiêu dùng cho bản thân và gia đình?.
4. Hoạt động 4: Vận dụng
 Các bước tiến hành Hoạt động của GV Hoạt động của HS
 Hãy tìm hiểu mục đích, ý 
 nghĩa bảo quản, chế biến sản - HS tiếp nhận nhiệm vụ
 - Chuyển giao nhiệm phẩm nông nghiệp ở địa 
 vụ phương em? Các kinh 
 nghiệm trong quá trình bảo 
 quản, chế biên?
 Các nhóm thực hiện nhiệm 
 - Thực hiện nhiệm vụ
 vụ
 - Báo cáo và thảo luận GV quan sát, lắng nghe - Các nhóm báo cáo kết quả
 GV kết luận
 - Kết luận, nhận định
Lê Thị Hồng Thắm Tổ Lí - Hóa - Sinh - CN