Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 26,27,28: Bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm - Năm học 2020-2021 - Lê Thị Hồng Thắm

 Trường THPT Đức Thọ Giáo án công nghệ 10
Ngày soạn: 18/2/2021.
 Tiết 26, 27, 28. Chủ đề: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC,
 THỰC PHẨM (3 tiết)
I. LÝ DO CHỌN CHỦ ĐỀ:
 Trong chương trình Công nghệ 10, các bài 42 - 47 có những nội dung liên quan về 
vấn đề bảo quản sản phẩm nông, ngư nghiệp, cụ thể:
 + Bài 42: Bảo quản lương thực thực phẩm
 + Bải 43: Bảo quản thịt, cá, trứng sữa
 + Bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm
 + Bải 45: Chế biến xiro từ quả
 + Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản.
 + Bài 47: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành bằng phương pháp đơn giản.
 Từ những nội dung trên chủ đề “Bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm” được 
xây dựng nhằm kết nối các kiến thức về bảo quản, chế biến nông ngư nghiệp ở các bài 
42 - 47 với nhau cho hợp logic. Đồng thời tạo điều kiện cho HS được hoạt động nhiều 
hơn, tự học nhiều hơn và vận dụng được kiến thức đã học nhiều hơn; GV có quỹ thời 
gian nhiều hơn để vận dụng các kỹ thuật, phương pháp dạy học tích cực trong quá trình 
dạy học.
II. NỘI DUNG CHỦ ĐỀ
 Căn cứ vào nội dung chương trình và SGK Công nghệ 10, chuyên đề này được cấu 
trúc lại nội dung với các nội dung chính:
 1. Bảo quản lương thực, thực phẩm 
 2. Chế biến lương thực, thực phẩm 
 3. Thực hành: Chế biên lương thực, thực phẩm
III. MỤC TIÊU CỦA CHỦ ĐỀ
 1. Kiến thức:
 - Trình bày được phương pháp, quy trình bảo quản hạt, củ làm giống và sản phẩm 
nông, ngư nghiệp.
 - Trình bày được phương pháp, quy trình chế biến sản phẩm nông, ngư nghiệp.
 2. Kỹ năng:
 - Vận dụng kiến thức đã học để bảo quản sản phẩm nông, ngư nghiệp tại gia đình và 
địa phương.
 - Vận dụng kiến thức đã học để chế biến sữa chua, sữa đậu nành hay xiro tại lớp 
và sản xuất một số sản phẩm nông, ngư nghiệp tại gia đình và địa phương.
 3. Thái độ:
Lê Thị Hồng Thắm Tổ: Lí - Hóa - Sinh - Công nghệ Trường THPT Đức Thọ Giáo án công nghệ 10
 hưởng đến được điểm 
 chất lượng khác nhau 
 sản trong quy trình 
 phẩm nông, bảo quản hạt 
 ngư nghiệp giống và củ 
 Câu 1.4, giống. Giải 
 thích được sự 
 3. Thực khác nhau đó. Vận dụng 
 - Kể tên được 
 hành: Chế kiến thức đã 
 phương pháp, Câu 2.4 
 biên lương học để bảo 
 quy trình bảo quản được 
 thực, thực 
 quản hạt, củ sản phẩm tại 
 phẩm
 làm giống và địa phương
 sản phẩm Câu 4.1,4.2, 
 4.3
 nông, ngư 
 nghiệp.
 Câu 1.6, 1.7
 - Trình bày 
 được quy trình 
 bảo quản hạt, 
 củ làm giống 
 và sản phẩm 
 nông, ngư 
 nghiệp.
 Câu 1.8
V. BIÊN SOẠN CÂU HỎI, BÀI TẬP
 1. Mức độ nhận biết:
Câu 1.1. Bảo quản nông, ngư nghiệp nhằm mục đích, ý nghĩa gì?
ĐA: (Nhằm:- Duy trì đặc tính ban đầu của sản phẩm nông, ngư nghiệp
 - Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của SP nông, ngư nghiệp)
Câu 1.2: Mục đích của việc bảo quản hạt giống là:
a. Giữ nước cho hạt nảy mầm c. Giữ độ nảy mầm của hạt
b. Giữ hạt để ăn dần d. Tăng năng suất cây trồng cho vụ sau
ĐA: c
Lê Thị Hồng Thắm Tổ: Lí - Hóa - Sinh - Công nghệ Trường THPT Đức Thọ Giáo án công nghệ 10
Câu 2.4: Phân biệt điểm khác nhau trong quy trình bảo quản hạt giống và củ giống? Tại 
sao lại có sự khác nhau đó? 
 3. Mức độ vận dụng thấp
Câu 3.1: Tại sao trong quá trình bảo quản thịt, cá bằng phương pháp ướp muối ta 
thường cho thêm khoảng 5% đường? 
Câu 3.2: Vào dịp tết, thịt cá thường nhiều nhưng gia đình không có tủ lạnh, vậy ta phải 
làm gì để bảo quản được lâu?
 4. Mức độ vận dụng cao:
Câu 4.1: Mẹ em mua rau về sử dụng trong nhiều ngày, theo em để rau tươi được lâu ta 
phải bảo quản như thế nào? Bằng kiến thức đã học hãy giải thích?
a. Bỏ vào ngăn đá tủ lạnh
b. Bỏ vào túi ni lông, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh
c. Để ở ngoài nhiệt độ bình thường 
Câu 4.2: Gia đình bạn Lan mua một số hoa quả để thắp hương vào dịp rằm, nhưng quên 
không đưa xuống sử dụng, mãi tới một tháng sau mới đưa xuống thấy quả vẫn xanh bình 
thường. Theo em lúc này ta sử dụng có ảnh hưởng đến sức khỏe không? Vì sao? Liên hệ 
tới việc lựa chọn sản phẩm tiêu dùng cho bản thân và gia đình?.
Câu 4.3: Tại sao người ta thường ngâm các khúc gỗ dưới ao, hồ hay sông suối một 
thời gian rồi mới sử dụng?
Câu 4.4: So sánh sự khác nhau giữa quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo 
phương pháp khô và phương pháp ướt? Chế biến cà phê nhân theo phương nào là tốt 
nhất? Giải thích?
VI. THIẾT KẾ TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
 1. Chuẩn bị của GV và HS
 2.1. Chuẩn bị của GV:
 - Bài thiết kế chuyên đề và các phiếu học tập....
 - Tranh ảnh, vi deo minh họa cho quá trình bảo quản và việc sử dụng chất bảo quản
 - Đọc thêm tài liệu tham khảo liên quan đến công tác bảo quản.
 2.2. Chuẩn bị của HS:
 - Tài liệu học tập (SGK)
 - Tham gia sưu tầm một số tranh ảnh, các chất bảo quản
 2. Tiến trình dạy học
 HOẠT ĐỘNG 1: KHỞI ĐỘNG
 - Cho HS xem tranh ảnh liên quan đến nội dung chuyên đề 
Lê Thị Hồng Thắm Tổ: Lí - Hóa - Sinh - Công nghệ Trường THPT Đức Thọ Giáo án công nghệ 10
 - Giáo viên yêu cầu học sinh nghiên cứu mục I SGK để trả lời các câu hỏi sau:
 1. Bảo quản nông, ngư nghiệp nhằm mục đích, ý nghĩa gì?
 2. Mục đích của việc bảo quản hạt giống?
 Bước 2. Thực hiện nhiệm vụ
 - Học sinh nghiên cứu SGK và trả lời câu hỏi.
 - GV thực hiện kỹ thuật tia chớp để yêu cầu học sinh trả lời nhanh câu hỏi của GV.
 Bước 3. Báo cáo, thảo luận.
 - Học sinh trả lời câu hỏi, góp ý
 - Giáo viên nhận xét, kết luận nội dung
 1. Mục đích, ý nghĩa bảo quản nông, ngư nghiệp
 - Duy trì đặc tính ban đầu của sản phẩm nông, ngư nghiệp
 - Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của SP nông, ngư nghiệp
 2. Mục đích của việc bảo quản hạt giống
 - Giữ độ nảy mầm của hạt
 - Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng
 - Duy trì tính đa dạng sinh học
 Nội dung 2: Chế biến lương thực, thực phẩm 
 Bước 1. Chuyển giao nhiệm vụ:
 Giáo viên yêu cầu HS chuẩn bị trước ở nhà các nội dung sau:
 1. Trình bày pp chế biến các sản phẩm nông, ngư nghiệp?
 2. Hoàn thành bảng phiếu học tập sau:
 PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1
 Phương pháp Phương tiện
 Bước 2. Thực hiện nhiệm vụ
 HS nghiên cứu tài liệu SGK Công nghệ và Sinh học 10 ở nhà, hoàn thành nội dung
Lê Thị Hồng Thắm Tổ: Lí - Hóa - Sinh - Công nghệ Trường THPT Đức Thọ Giáo án công nghệ 10
 GV cho HS hoạt động theo nhóm, vận dụng kiến thức đã học ở hoạt động 2 làm các 
bài tập trên.
 Bước 3. Báo cáo, thảo luận.
 - Đại diện các nhóm HS báo cáo kết quả làm bài tập. Các nhóm khác lắng nghe, phản 
biện hoặc bổ sung ý kiến.
 - HS tự nhận xét, đánh giá kết quả dựa vào mức độ làm đúng các bài tập.
 - GV nhận xét chung, khen ngợi, động viên những HS, nhóm HS hoàn thành các 
nhiệm vụ học tập và bài tập.
 HOẠT ĐỘNG 4: ỨNG DỤNG Ở GIA ĐÌNH, ĐỊA PHƯƠNG
 GV hướng dẫn, yêu cầu HS về nhà thực hiện những công việc sau:
 - HS về nhà chia sẽ với cha mẹ và mọi người trong gia đình những hiểu biết của bản 
thân về bảo quản, chế biến nông, thủy sản. Nói với mọi người về sự cần thiết cần phải 
bảo quản.
 - Tìm hiểu xem ở gia đình hoặc địa phương đã sử dụng những phương pháp nào 
trong quá trình bảo quản, chế biến nông, thủy sản.
 - Cùng với mọi người trong gia đình, địa phương thực hiện tốt công tác bảo quản, chế 
biến nông, thủy sản.
 HOẠT ĐỘNG 5: BỔ SUNG, MỞ RỘNG KIẾN THỨC
 Nội dung bài học trong SGK tương đối đơn giản. HS có thể mở rộng kiến thức về 
bảo quản nông, thủy sản bằng cách:
 - Tra cứu trên mạng Internet với từ khóa “bảo quản nông sản”, “bảo quản thủy sản”, 
“bảo quản cá”, “bảo quản thịt”...
 - Tìm hiểu kinh nghiệm bảo quản nông, thủy sản ở gia đình, địa phương.
 - Tra cứu trên mạng Internet với từ khóa “chế biến nông sản”, “chế biến thủy 
sản”, “chế biến cá”, “chế biến thịt”...
 - Tìm hiểu kinh nghiệm chế biến nông, lâm, thủy sản ở gia đình, địa phương. 
Những món ăn được chế biến đặc thù, đặc trưng tại địa phương.
 - GV cung cấp cho HS thêm một số thông tin sau:
 Hàng năm nước ta sản xuất hơn 30 triệu tấn thóc, 2 triệu tấn ngô, 4 triệu tấn khoai 
sắn, khoảng 10 triệu tấn rau quả, 2 triệu tấn cá nước ngọt và cá biển. Thóc dự trữ của 
nhà nước được bảo quản trong các kho tàng với khối lượng lớn, có công nghệ BQ và 
phương tiện thích ứng đảm bảo chất lượng và hạn chế sự tổn thất rất thấp (khoảng 1%). 
 + Thóc ngô, được nông dân bảo quản trong các phương tiện như: bể chứa, thùng phi, 
cót quây, thùng gỗ. 
Lê Thị Hồng Thắm Tổ: Lí - Hóa - Sinh - Công nghệ